updated: Need/Bedürfnis ↔ #Guiding Question/Leitfrage ↔ #Pooling ↔ #Commoning ;-)
GRAN → MULIN → FUORN → PAUN
CULTIVAU DA GLIEUD.
MULIU SIN PLAZ.
CUSSIU ENSEMEN.
PARTIU CUL PROXIM.
GETREIDE → MÜHLE → OFEN → BROT
VON MENSCHEN ANGEBAUT.
VOR ORT GEMAHLEN.
GEMEINSAM GEBACKEN.
MIT DEM NÄCHSTEN GETEILT.
#NoCringe | M/ein Blog ist m/ein Kartenraum und k/eine Bühne. Ich weiss, wie man publiziert. Das hier ist etwas anderes. d!a!n!k!e | WORK IN PROGRESS reload für aktuellen Schreibstand | Warum ich nicht publiziere? Weil ich es kann. Weil es geht. Weil ich es für angemessen halte. (so?)
- wenn es mir ums SENDEN gehen würde, machte ich alles falsch.
- wenn es mir ums EMPFANGEN WERDEN gehen würde, machte ich alles anders.
- wenn es mir ums FINDEN gehen würde, würde ich suchen.
- wenn es mir ums GEWINNEN gehen würde, hielte ich mich an expertisen.
#FuornAviert ei in project el rom da #PlanD (Test 4). Cheu vegnan rimnadas iteraziuns ed enconuschientschas entuorn il ciclus regiunal dil paun – dil graun tochen tier il paun – e documentadas a moda aviarta ed accessibla.
#FuornAviert ist ein Projekt im Rahmen von #PlanD (Test 4). Hier werden Iterationen und Learnings rund um den regionalen Brotkreislauf – vom Korn bis zum Brot – gesammelt und frei zugänglich dokumentiert.
#FuornAviert is a project within #PlanD (Test 4). It collects and openly documents iterations and learnings around the regional bread cycle – from grain to bread.
#TgeiOz? Aktuell? WhatsNext?
Prof. Dr. Petrus Aejmelaeus-Lindström
abk-stuttgart.de | Architektur und Digitales Entwerfen
Excursion – Studio Fourn Aviert 09.11. — 13.11.2026
Duration: Monday–Friday, 5 days / 4 nights
Participants: up to 8 students + teaching staff
- Prof. Dr. Petrus Aejmelaeus-Lindström, Architektur und Digitales Entwerfen, abk-stuttgart.de https://www.abk-stuttgart.de/studienangebot/architektur/
- https://www.abk-stuttgart.de/person/volker-menke/
- https://www.abk-stuttgart.de/person/kristof-gavrielides/
HIER GEHT ES ZUM BEARBEITBAREN PRORGAMM mit links zu google-maps der jeweiligen Standorte | Planungsstand am 02.11.2026 | Das Dokument kann frei bearbeitet werden. Du kannst nichts kaputt machen: Das Dokument hat Versionsgeschichte ;-)
#FuornAviert
Commons — Raum und Zeit jenseits von Staat und Markt gestalten
Montag, 9.11.2026 — Entstehen
Wie entsteht sozialer Raum zwischen Menschen?
Gruppe, Anreise, Erwartungen, Rollen und erste Beziehungen.
Frühstück. Gute Schuhe, warme Kleider und Proviant.
15.00 Uhr: Get-together im Catrina Resort und Bezug der Unterkunft
https://catrinaresort.ch/unterkunft/hotel
https://maps.app.goo.gl/MA7RJUS97tm5B2gK8
Gemeinsamer Spaziergang zum Martinsmarkt
16.30 Uhr: Kloster Disentis, Pforte
Begrüssung durch Pater Pirmin
18.00 Uhr: #BYOB im UHstudio
https://www.studiouh.ch/
https://maps.app.goo.gl/HH77jyYs6g75HtBt9
#BYOB = Bring Your Own Beer
Dienstag, 10.11.2026 — Verspunden
Was bewahren Räume an Wissen, Geschichten und gemeinsamer Praxis?
Disla, Mühle, Säge, Käserei, Wasser, Gebäude, Geschichten und alte Praktiken.
Frühstück. Gute Schuhe, warme Kleider und Proviant.
9.00 Uhr: Valentin Bisquolm zeigt Bauparzelle und Museumsdorf Disla
https://disla.ch/
https://maps.app.goo.gl/C1xfYSVnxLZ1nuZv9
13.00 Uhr: Spaziergangswissenschaften / Passadis ab Catrina Resort
13.30–14.30 Uhr: Strohaus in Acletta mit Werner Schmidt
https://www.atelierschmidt.ch/
15.00 Uhr: #LaPendenta mit Christian Loretz
Parametric modeling: https://dissent.is/lapendenta/
Metabolic modeling: https://dissent.is/cuflons
15.45 Uhr: #SognValentin
https://dissent.is/SognValentin
16.15 Uhr: #Caschlatsch, Gramazio Kohler Research, post-parametric modeling
https://dissent.is/Caschlatsch
18.00 Uhr: #BYOB im UHstudio
Mittwoch, 11.11.2026 — Brot backen
Welche Beziehungen zwischen Landschaft, Nahrung, Arbeit und Wissen tragen gemeinsames Leben?
Acker, Getreide, Landschaft, Wissen, Arbeit, Menschen und Abhängigkeiten.
Frühstück. Gute Schuhe, warme Kleider und Proviant.
9.00 Uhr: Cumpadials — Waschhaus mit Patrick Rothmund
https://spacial.ch/
https://maps.app.goo.gl/JxmSGALY5h5DGvQw8
10.00 Uhr: Acker und Gemeinschaftsgarten mit David und Nadia Deplazes
https://bialaventura.ch/
https://maps.app.goo.gl/xDLCpdiEYzwPpUkg6
10.45 Uhr: Parkieren bei der Kirche (Placidus)
https://maps.app.goo.gl/pseT4E9HBtWN8mAj8
11.00–14.30 Uhr: Simon Jacomet, Hausbesichtigung
Anschliessend Besuch im Studio Jacomet
https://www.jacomet-ski.ch/
Porta tia atgna pasta da paun — Bring deinen eigenen Brotteig mit.
15.00 Uhr: Ankunft
Ab 16.00 Uhr: gemeinschaftlich Brot backen mit Gion Michel Flepp
Ort: Gonda
https://maps.app.goo.gl/3NmR1Q2G7eyvCgFd7
18.00 Uhr: #BYOB im UHstudio
Donnerstag, 12.11.2026 — Erinnern Gedenken Erneuern
Wie lassen sich überlieferte Räume und Beziehungen für heutiges gemeinschaftliches Leben neu gestalten?
Trun, Holzbau, Carigiet, Decurtins, Erinnern – Gedenken – Erneuern.
Frühstück. Gute Schuhe, warme Kleider und Proviant.
? Peter Zumthor: Sogn Benedetg, Sumvitg
https://maps.app.goo.gl/pHbyL6m4haLcrGaP8
Trun: Treffpunkt / Parkieren
https://maps.app.goo.gl/pHbyL6m4haLcrGaP8
? Ogna
https://trun-cultura.ch/ogna/
? Atelier Werner Schmidt
13.15–15.00 Uhr: Tarcisi Maissen
https://maissen-sa.ch/
https://maps.app.goo.gl/sQbb2PfdsDkkeuGq5
15.15 Uhr: Kirchenplatz Trun mit Remo Derungs
https://www.gasserderungs.ch/
https://maps.app.goo.gl/anUwXz6HB17yN1KD7
Casa Carigiet
https://trun-cultura.ch/casacarigiet/
#RerumNovarum
https://dissent.is/RerumNovarum
Casa Desax
https://trun-cultura.ch/casa
Spazi Spescha
https://trun-cultura.ch/spazispescha/
18.00 Uhr: #BYOB im UHstudio
Anschliessend Essen im Hotel Alpsu: https://hotelalpsu.ch/
https://maps.app.goo.gl/y74vAWigXajLynR39
Abschluss der Studienwoche: What’s Next?
Studienwoche #FuornAviert | dissent.is/FuornAviert | https://www.abk-stuttgart.de/ | Prof. Dr. Petrus Aejmelaeus-Lindström
- Mühle Disla
- Bauplatz Disla
Una Wang — Physical Infrastructure as a precondition for place-making for the commons https://t.co/BS0o7njoFT
— Valley of the Commons (@VotC2026) September 7, 2026
Arbeit am Raumprogramm
Der Ofen
Der Teigraum
Lagerraum
Putzraum
Wie viel Platz brauchen wir für das Entspelzen?
Aus den drei EUTEC-Prospekten ergeben sich folgende Maschinenmasse:
| Maschine | Grundfläche | Höhe |
|---|---|---|
| JCC 03 Siebreinigung | 1,30 × 0,72 m | 1,75 m |
| JGD 03 Steinausleser | 1,17 × 0,78 m | 1,34 m |
| JHC 03 Schäler | 0,74 × 0,57 m | 1,26 m |
| Summe | ca. 2,3 m² | – |
Die 2,3 m² sind allerdings nur die reinen Maschinenstandflächen. Dazu kommen Arbeitsgänge, Materialzuführung, Absaugung, Säcke, Behälter und Wartungszugänge.
Kompakte Anlage
15–20 m²
Mit manueller Beschickung, wenig Lagerfläche
Gut nutzbare Werkstatt
25–35 m²
Mit Arbeitsflächen und kleinen Vorräten
Meine Planungsannahme wäre ein Raum von rund 6 × 5 Metern mit mindestens 3 Metern lichter Höhe. Das ist eine erste räumliche Schätzung, keine Herstellerangabe.
Der Schäler kann mit Gestell 2,27 m hoch werden. Bei der JGD 05 und JCC 05 benötigen wir etwas mehr Platz.
Die 2,3 m² sind allerdings nur die reinen Maschinenstandflächen. Dazu kommen Arbeitsgänge, Materialzuführung, Absaugung, Säcke, Behälter und Wartungszugänge.
Die einzige verbindliche Preisangabe aus der Korrespondenz betrifft den Schäler. Für die anderen Komponenten rechne ich mit einer vorläufigen Investitionsschätzung.
| Position | Budget in EUR |
|---|---|
| JHC 03 Schäler, offeriert | 6’350 |
| JCC 03 Siebreinigung | 7’000–11’000 |
| JGD 03 Steinausleser | 5’000–8’000 |
| Gestelle, Fördertechnik, Absackung, ergänzende Absaugung | 3’000–6’000 |
| Transport, Montage, Installation | 2’000–4’000 |
| Gesamtschätzung netto | 23’350–35’350 |
Mein vorläufiges Investitionsbudget
30’000 EUR
Planungswert ohne Steuern, Gebäudeanpassungen und zusätzliche Qualitätskontrolle. Kein verbindliches Angebot.
Entspelzen
Benchmarking Obergoms
- Das Backhaus alt-reckingen.ch
Regionale Bedarfsklärung Getreideverarbeitung
Legende: ● notwendig · ★ charakteristisch/kritisch · ○ je nach Sorte/Produkt · – nicht notwendig
| Verarbeitung bis zum Mehl | spitg / Dinkel | segal / Roggen | dumiec / Gerste | salin / Weizen | aveina / Hafer |
|---|---|---|---|---|---|
| scuder / dreschen | ● | ● | ● | ● | ● |
| schubergiar / reinigen | ● | ● | ● | ● | ● |
| zavrar / sortieren | ● | ★ | ● | ● | ● |
| granezia eliminar / Mutterkorn auslesen | – | ★ | – | – | – |
| spletschar / entspelzen | ★ | – | ○ | – | ○ |
| ruclar / röllen | ★ | – | ○ | – | ○ |
| scorsar / schälen | – | – | ○ | – | ○ |
| stabilisieren / Wärmebehandlung | – | – | – | – | ○ |
| magasinar / lagern | ● | ● | ● | ● | ● |
| mular / mahlen | ● | ● | ● | ● | ● |
| crivlar / sieben | ○ | ○ | ○ | ○ | ○ |
Legende:
Kapazität = technisch und personell tatsächlich verfügbare Leistung · Bedarf = regional benötigte Leistung · Lücke = Bedarf minus verfügbare Kapazität
| Fähigkeit / Infrastruktur | Wer kann / hat das? | Kapazität heute | Bedarf | Lücke | Know-how / Beruf | Wer will ausbauen / investieren? |
|---|---|---|---|---|---|---|
| scuder / Dreschen | … | … t/Jahr | … t/Jahr | … | … | … |
| schubergiar / Reinigen | … | … t/Jahr | … t/Jahr | … | … | … |
| zavrar / Sortieren | … | … t/Jahr | … t/Jahr | … | … | … |
| granezia eliminar / Mutterkorn auslesen | … | … t/Jahr | … t/Jahr | … | … | … |
| spletschar / Entspelzen | … | … t/Jahr | … t/Jahr | … | … | … |
| ruclar / Röllen | … | … t/Jahr | … t/Jahr | … | … | … |
| scorsar / Schälen | … | … t/Jahr | … t/Jahr | … | … | … |
| Stabilisieren / Wärmebehandlung | … | … t/Jahr | … t/Jahr | … | … | … |
| magasinar / Lagern | … | … t | … t | … | … | … |
| mular / Mahlen | … | … t/Jahr | … t/Jahr | … | … | … |
| crivlar / Sieben | … | … t/Jahr | … t/Jahr | … | … | … |
Die 5 Getreidearten für unsere Region
09. August 2026
Conferenza da paun
Nies paun da mintga di tier nus vegn tut fatg ensemen.
Die Conferenza da paun ist als offener Workshop gedacht. Ziel ist nicht eine weitere Diskussion über Landwirtschaft, Regionalentwicklung oder Ernährungspolitik, sondern die gemeinsame Suche nach konkreten nächsten Schritten.
Wir arbeiten in kleinen Gruppen. Jede Gruppe bearbeitet eine der vier Fragen und entwickelt möglichst konkrete Vorschläge, Partner, nächste Schritte und erste Pilotprojekte. Anschliessend werden die Ergebnisse im Plenum vorgestellt und diskutiert.
Frage 1: Tgei gran?
Welche Getreidesorten eignen sich für die Cadi?
- Welche historischen Erfahrungen gibt es?
- Welche Sorten funktionieren heute?
- Welche Mengen wären realistisch?
- Welche Betriebe könnten einsteigen?
- Welche Risiken und Chancen bestehen?
Frage 2: Tgei savein nus emprender dall’Obergoms?
Was können wir von bestehenden Erfahrungen lernen?
- Wie gelang der Wiedereinstieg in den Getreideanbau?
- Welche Rolle spielten Bauern, Vereine, Mühlen und Bäckereien?
- Wer übernahm die Risiken?
- Wie wurde die Wertschöpfung organisiert?
- Welche Erfahrungen lassen sich auf die Surselva übertragen?
Frage 3: Tgi avirescha siu fuorn?
Wie entsteht möglichst rasch ein offener Backtag?
- Welche bestehenden Holzöfen gibt es?
- Wer wäre bereit, einen Ofen regelmässig zu öffnen?
- Welche Infrastruktur wird benötigt?
- Wer hilft mit?
- Wie könnte ein erster öffentlicher Backtag aussehen?
Frage 4: Co arda in fuorn public a Mustér?
Wie schaffen wir es, dass innerhalb von drei Monaten regelmässig ein öffentlicher Holzofen brennt?
- Welche Schritte sind dafür notwendig?
- Wer übernimmt Verantwortung?
- Welche Partner werden benötigt?
- Welche Termine sind realistisch?
- Was kann sofort begonnen werden?
Zum Abschluss präsentiert jede Gruppe ihre Ergebnisse. Gemeinsam wird entschieden, welche Ideen weiterverfolgt und welche nächsten Schritte konkret angegangen werden.
Paun → Fuorn → Mulin → Gran
«Nus savein buca pli co far paun,
mo tuts han in meini.»
Die Metapher vom Brot backen.
die ganze playlist auf WikiDienstag.ch | abonniere kostenlos den WhatsApp-channel #LavinaNera treis
2026 | lernen vom klösterlichen schweigegebot…
stell dir vor:
wir bestimmen einen tag… zB der freitag?
wir bestimmen ein zeitfenster… zb 14–16h?
dann machen wir einen testmonat… zb März?
- freitag: backen bei bestehendem ofen… ?
- freitag: backen bei bestehendem ofen… ?
- freitag: backen bei bestehendem ofen… ?
- freitag: backen bei bestehendem ofen… ?
alle bringen zunächst ihren eigenen teig.
sie melden sich via einem formular an, damit wir wissen, wieviele brote sie backen wollen…
so finden wir heraus, wer interessiert sein könnte…
ob es ein wirkliches interesse ist, gemeinsachaftlich zu backen…
tauschen tipps & tricks und mutterteige aus ;-)))
wie findest du die idee?
making of des eintrags
M/ein Blog ist m/ein Kartenraum und k/eine Bühne. Ich weiss wie man publiziert. Das hier ist etwas anderes. d!a!n!k!e | WORK IN PROGRESS reload für aktuellen schreibstand | warum ich nicht publiziere? weil ich es kann. weil es geht. weil ich es für angemessen halte.
- wenn es mir ums SENDEN gehen würde, machte ich alles falsch.
- wenn es mir ums EMPFANGEN WERDEN gehen würde, machte ich alles anders.
- wenn es mir ums FINDEN gehen würde, würde ich suchen.
- wenn es mir ums GEWINNEN gehen würde, hielte ich mich an expertisen.
Was sind Xerokratische Aktionsformen?
Projekte in der Region:
- Surin, Vella, Lumnezia: Brotbackhaus (Link)
- Rueras, Tujetsch: Barla Cavegn, uddt.clubdesk.ch
- …
- …
- …
AKTUELL:
9. August 2025: Zusammen mit dem Projekt #SognValentin und rund 6 regionalen Vereinen besuchen wir den Verein Grafschaft im Obergoms. Themen:
- Johann Ritz
- gemeinschaftliches Backen
- Ackerbau zur Mehlproduktion
- Wiskey-Produktion
- Stockmühle
31. Mai 2025: Nationaler Mühletag: Komm vorbei und wir tauschen uns aus über die Idee des gemeinschaftlichen Backens in Disla/Mustér
Mittwoch 16. April 2025 14h: Valentin Bisquolm zeigt uns ein Stück Land, was immer wieder als möglicher Ort für ein gemeinschaftliches Backhaus angedacht worden ist. | Die Begegnung wurde zu einem eigentlichen Kick-off in einer Zusammenarbeit mit #SognValentin…
https://chatgpt.com/c/674bb233-863a-4baf-8f29-19bf32e173df
#FuornAviert (vormals #FurnelAviert)
Der Hashtag #FuornAviert könnte als Konzept oder Projekt zur Förderung von Gemeinschaft und Traditionen rund um das Backen im offenen Ofen genutzt werden.
Langsam: Mein Blog ist mein Kartenraum und keine Bühne. Ich weiss wie man publiziert. Das hier ist etwas anderes. d!a!n!k!e | WORK IN PROGRESS reload für aktuellen schreibstand | warum ich nicht publiziere? weil ich es kann. weil es geht. weil ich es für angemessen halte. | This Blog in Englisch | هذه المدونة باللغة العربية | 这个博客是中文的 | Ce blog en français | Questo blog in italiano | Tgi èn ils inimis da la translaziun automatica? — Ils medems che #Wikipedia/#Wikidata han odià sco il diavel l’aua benedida.
die ganze playlist auf WikiDienstag.ch
Hier sind einige Ideen und Ansätze:
- Gemeinschaftliches Backen:
- Organisation von Events, bei denen Dorfbewohner zusammenkommen, um gemeinsam Brot und andere Backwaren im offenen Ofen zu backen.
- Austausch von traditionellen Rezepten und Backtechniken.
- Workshops und Kurse:
- Anbieten von Kursen für verschiedene Altersgruppen, um das Handwerk des Backens im offenen Ofen zu erlernen.
- Integration von lokalen Schulen und Bildungseinrichtungen.
- Kulturelle Veranstaltungen:
- Regelmäßige Feste oder Märkte, bei denen Produkte aus dem offenen Ofen verkauft werden.
- Präsentation von traditionellen und modernen Backtechniken.
- Nachhaltigkeit und Lokale Produktion:
- Förderung des Gebrauchs von lokalen Zutaten und Ressourcen.
- Bewusstsein für nachhaltige Backpraktiken schaffen.
- Geschichte und Tradition bewahren:
- Dokumentation und Archivierung der Geschichte des Backens im offenen Ofen in der Region.
- Interviews und Geschichten von älteren Dorfbewohnern, die ihre Erfahrungen teilen.
- Soziale Integration und Inklusion:
- Einbeziehen von verschiedenen sozialen Gruppen und Schichten in die Aktivitäten rund um den offenen Ofen.
- Schaffung eines inklusiven Raums, der Gemeinschaftsgefühl und Zusammenhalt stärkt.
Beispiele für Events und Projekte unter #FuornAviert:
- Backtag im Dorf: Ein monatlicher Event, bei dem der Dorfplatz zu einer großen Freiluft-Bäckerei wird.
- Kinder-Backen: Spezielle Backnachmittage für Kinder, um spielerisch das Backen zu erlernen.
- Historische Backführungen: Führungen durch das Dorf mit Erklärungen zur Geschichte der offenen Öfen und deren Bedeutung.
Mögliche Partnerschaften:
- Lokale Bauern: Kooperationen für die Beschaffung frischer und regionaler Zutaten.
- Schulen und Bildungseinrichtungen: Integration des Backens im offenen Ofen in den Lehrplan.
- Kulturvereine: Zusammenarbeit zur Organisation kultureller Events.
Der Hashtag #FuornAviert kann somit eine Plattform sein, um Traditionen zu bewahren, Gemeinschaft zu fördern und gleichzeitig innovative und nachhaltige Backpraktiken zu unterstützen.
// :: Gerne! Hier ist das semantische Feld für “Bäckerei” auf Deutsch und Sursilvan:
Deutsch:
- Bäckerei: Bäckerei
- Bäcker: Bäcker
- Brot: Brot
- Kuchen: Kuchen
- Brötchen: Brötchen
- Gebäck: Gebäck
- Teig: Teig
- Ofen: Ofen
- Mehl: Mehl
- Hefe: Hefe
- Backen: Backen
- Backstube: Backstube
- Brotlaib: Brotlaib
- Konditorei: Konditorei
- Backwaren: Backwaren
- Brotkruste: Brotkruste
Sursilvan:
- Bäckerei: Pasternaria
- Bäcker: Pasternier
- Brot: Paun
- Kuchen: Pischada
- Brötchen: Panetscha
- Gebäck: Cularin
- Teig: Pesch
- Ofen: Fuorn
- Mehl: Farina
- Hefe: Gist
- Backen: Pasternar
- Backstube: Stancla da pasternar
- Brotlaib: Talpaun
- Konditorei: Conditoria
- Backwaren: Pastas da pasternaria
- Brotkruste: Crusta da paun
Dieses semantische Feld hilft, die relevanten Begriffe im Kontext der Bäckerei in beiden Sprachen zu verstehen.